Filet mignon aux abricots et aux carottes

Pour 4 personnes :

600g de filet mignon de porc
500g de carottes
un oignon rouge
10 à 15 abricots sec selon la grosseur
50 à 75cL de vin blanc
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fécule de pomme de terre

Suggestion d’assaisonnement : Herbes de Provence, Bouquet garni, Poivre noir, Fleur de sel avec modération.

Technique :

Lavez et épluchez vos carottes, découpez-les en lamelles plus ou moins épaisses, longues.

Faites revenir l’oignon préalablement émincé ainsi que le filet mignon dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez ensuite la fécule, mélangez. Laissez blondir légèrement. Ajoutez les carottes, versez le vin blanc (le liquide doit recouvrir la préparation), assaisonnez et laissez mijoter à couvert. A mi-cuisson, ajoutez les abricots secs.

Bon appétit.

Sincèrement.

Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique
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