Ma recette de gâteau du sport salé

Je suis questionné par des internautes via des forums ou directement par email suite à la recette de gâteau du sport sucré. L’idée qui revient fréquemment tourne autour de l’écœurement (ou tout du moins une envie de changer) au sucré, notamment sur les longs efforts.  J’ai donc créé le 1er gateau du sport salé qui a pour fonction de remplacer le petit déjeuner ou certaines collations, c’est devenu un des produits phares dans mes recettes sportives. Bien entendu, ce gateau sportif salé répond aux besoins macroscopiques (protides, lipides, glucides) et microscopiques (minéraux, vitamines, oligo-éléments…) engendrés par l’effort sportif !

Recette du gateau du sport SALÉ Nicolas AUBINEAU

• 300 g de farine blanche,
• 400mL de lait 1/2 écrémé Uht,
• 50g de miel,
• 100g de carottes râpées,
• 30g d’olives vertes émincées,
• 50g de jambon cru fumé,
• 1 sachet de levure,
• 1 cuillère à soupe de noix en poudre,
• 1 cuillère à café de curry en poudre,
• 2 cuillères à soupe de basilic sec,
• 0.5g de fleur de sel.

TARIF : 3,60 € le gâteau de 4 parts

Informations nutritionnelles moyennes

Analyse moyenne (1)	Par gâteau	Par part (2)	%VNR (3)
Energie (kcal)	1 775	443.75
Protéines (g)	62.40	15.6
Lipides (g)	40.70	10.18
Glucides (g)	286	71.50
dont sucres (g)	68.67	17.17
Magnésium (mg)	205.88	51.47	14%
Calcium (mg)	599.38	149.85	19%
Phosphore (mg)	911.86	227.97	33%
Potassium (mg)	1 903.37	475.84	24%
Sodium (mg)	1 921.06	480.27
Fer (mg)	7.33	1.83	13%
Zinc (mg)	3.02	0.76	8%
Cuivre (mg)	0.55	0.14	14%
Manganèse (mg)	0.99	0.25	13%
Iode (µg)	52.86	13.22	9%
Sélénium (µg)	24.03	6.01	11%
Vitamine D (µg)	0.29	0.07	1%
Vitamine E (mg)	3.51	0.88	7%
Vitamine C (mg)	13.59	3.40	4%
Vitamine B1 (mg)	0.90	0.23	21%
Vitamine B2 (mg)	1.24	0.31	22%
Vitamine B3 (mg)	6.81	1.70	11%
Vitamine B5 (mg)	3.39	0.85	14%
Vitamine B6 (mg)	1.58	0.40	29%
Vitamine B9 (µg)	265.98	66.50	33%
Vitamine B12 (µg)	1.32	0.33	13%

⁽¹⁾ Source Ciqual 2012, données avant cuisson ⁽²⁾ 1 part = 1/4 de gâteau = 200g ⁽³⁾ Valeurs Nutritionnelles de Référence et calculées pour 1 part de gâteau.

Préparation et cuisson du Gâteau du sport SALÉ Nicolas AUBINEAU

1. Mélanger l’ensemble des ingrédients,
2. Huiler le moule (à cake ou autre),
3. Cuire à four chaud (th.6, 180°C) pendant 40 minutes environ (pour vérifier la cuisson, planter un couteau au centre du gâteau, s’il est cuit, il doit ressortir propre).
4. Laissez refroidir avant de découper et de savourer !

Préservez-le dans un torchon ou dans un film alimentaire ou emballez sous vide pour le conserver environ 1 à 2 semaines. Il peut comme tout gateau sport également être congelé ! Préparation : 15-20 minutes. Cuisson : 60 minutes +/-10 minutes selon les fours.

Variantes concernant les ingrédients

Farine : 1/3 farine sans gluten + 2/3 farine avec gluten

• Avec gluten : farine de froment (blé), seigle, orge, avoine, kamut, petit épeautre,
• Sans gluten : châtaigne, maïs, quinoa, riz.

Remarques :

• Le gluten permet l’élasticité de la pâte et au gâteau de lever à la cuisson ! Donc l’idéal est d’intégrer dans la préparation au moins 1/3 de farine qui en contient ! 
• Plus la farine est complète, plus les préparations sont compactes.
• Optimal : T45/55 (blanche) à T80 (bis), jusqu’à T110 semi-complète (en mélange)

Lait

• Soit animal entier ou demi-écrémé : vache (appauvri ou non en lactose), chèvre, brebis
• Soit végétal (ou plutôt jus végétal) : soja, amande, noisette, riz, amande, avoine, épeautre, quinoa…).

Produits sucrés

• Miel, sirop d’agave, d’érable, de sureau, sirops de fruits naturels : framboise, citron, fraise…,
• Fructose,
• Sucre intégral ou complet, cassonade, sucre roux, blond, blanc.

Légumes

• Asperge blanche, asperge verte, aubergine, betterave rouge, blettes, carotte, céleri-boule, céleri branche, concombre, courge, courgette, épinard, haricot beurre, haricot vert, navet, oseille, panais,  pâtisson, poireau, poivron, pois gourmand, potiron, potimarron, radis, radis long, tomate,… truffe, cèpe à l’occasion !;))…

Epices, aromates, condiments

• Ail, aneth, anis, badiane, basilic, bouquet garni, câpre, cannelle, cardamome, carvi, céleri, cerfeuil, chili, cinq baies, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, échalote, estragon, fenouil, fenugrec, gingembre, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, origan, paprika, petit oignon blanc, persil, piment de Cayenne, piment doux, piment d’Espelette…, poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre de Sichuan, raifort, Ras el Hanout, romarin, safran, sarriette, sauge, sésame, thym…

Poudre de Fruits protéoléagineux

• Châtaigne, noix de Grenoble, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noisette, amande, pistache, pignons…

Remarque : Pour un gâteau/cake plus aéré, plus moelleux, moins compact, moins dense, privilégiez la farine de maïs et/ou ajoutez un à deux blanc(s) d’oeuf battu(s) en neige à votre pâte en fin de préparation ! 😉 )

©Delphine Constantini/Intercéréales : https://passioncereales.keepeek.com/p?t=mNUJRm9HA#/share/media.