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Recette d’une pâte de fruits sport

Par Nicolas — 4 minutes de lecture
pate de fruit sport

La pâte de fruits est une sucrerie connue par tout le monde, de 7 à 77 ans. Simple, goûteuse, se présentant sous une multitude de formes et saveurs, elle conquiert même les plus réfractaires. 🙂 La pâte de fruits peut être emportée partout, que cela soit pour vos activités physiques traditionnelles, randonnées ou compétitions sportives. De plus, elles se conservent très bien. Les glucides présents en quantité et qualité (glucose, fructose) viennent complémenter parfaitement les autres produits de l’effort comme la boisson, le gel ou la barre, avec une notion de calorie intéressante sur le long. La recette de pâte de fruits sport participe à élargir les recettes sportives. Aussi, avant de consommer les pâtes de fruit pour la première fois lors d’une compétition, je conseille toujours de les tester à l’entrainement afin de voir comment votre organisme réagit, les tolère car la sensibilité de chacun est unique. 🙂

Recette pour 4 pâtes de fruits sport Nicolas Aubineau (± 80g)

Vous pouvez tout à fait réaliser des pâtes de fruit sport plus grandes ou plus petites en fonction des besoins liés à l’individu, l’effort…

  • 350 g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, cassis)
  • 150g de sucre complet
  • 1 citron pressé
  • 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
  • 4g d’agar agar
  • 4 pincées de fleur de sel

Tarif de la pâte de fruit sport
0.75€

Informations nutritionnelles moyennes

Analyse moyenne (1) Par pâte de fruits (2) % VNR  (3)
Energie (kcal) 194
Protéines (g) 1.1
Lipides (g) 0.37
Glucides (g) 43.7
   dont sucres (g) 42.1
Magnésium (mg) 27.2 7%
Calcium (mg) 73.5 8%
Phosphore (mg) 31.8 6%
Potassium (mg) 301 9%
Sodium (mg) 395 26%
Fer (mg) 1.61 15%
Zinc (mg) 0.23 2%
Cuivre (mg) 0.11 6%
Manganèse (mg) 0.57 19%
Iode (µg) 11 7%
Sélénium (µg) 0.94 1%
Vitamine E (mg) 0.62 6%
Vitamine C (mg) 72.1 66%
Vitamine D (µg) 0 0%
Vitamine B1 (mg) 0.03 2%
Vitamine B2 (mg) 0.07 4%
Vitamine B3 (mg) 0.4 2%
Vitamine B5 (mg) 0.25 4%
Vitamine B6 (mg) 0.07 4%
Vitamine B9 (µg) 34.7 11%
Vitamine B12 (mg) 0 0%

(1) Source Ciqual
(2) 1 pâte de fruits maison = 1/4 de la préparation = 80g
(3) Valeurs Nutritionnelles de Référence et calculées pour 1 pâte de fruits maison

Préparation des pâtes de fruits sport Nicolas Aubineau

  1. Déposez les baies, le jus de citron et le sucre complet dans un mixeur et broyez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  2. Mettre cette pâte dans une casserole et portez à ébullition. Diminuez le feu et cuire doucement tout en remuant régulièrement pendant 40-50 minutes.
  3. Délayez l’agar avec une partie de cette pâte réduite puis l’incorporez au mélange.
  4. Portez à ébullition pendant deux minutes tout en remuant. Ajoutez la cannelle et la fleur de sel en fin de cuisson.
  5. Versez dans un moule à votre convenance où on aura préalablement mis un papier cuisson.
  6. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
  7. Fractionnez la pâte en 4 parts égales. Disposez-les dans un plat et emballez-les dans un contenant hermétique pour le transport.
  8. Conservez les pâtes au réfrigérateur si besoin.

Variantes concernant les ingrédients

Fruits et/ou graines protéoléagineux(ses)

Châtaigne, noix de Grenoble, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noisette, amande, pistache, pignons… graines de chia, lin, chanvre, tournesol, sésame, courge…

Fruits secs et/ou confits

Abricot sec, pruneaux, raisins secs, figue sèche, kiwi séché… baies de goji séchées… orange, mandarine confite…

Remarque importante pour les fruits secs : on réduira au maximum la présence de morceaux de fruits secs par tranchage, découpage, hachage poussés, afin d’avoir une texture souple en bouche, agréable à mastiquer, facile à digérer !

Epices, aromates, condiments

Ail, aneth, anis, badiane, basilic, bouquet garni, câpre, cannelle, cardamome, carvi, céleri, cerfeuil, chili, cinq baies, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, échalote, estragon, fenouil, fenugrec, gingembre, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, origan, paprika, petit oignon blanc, persil, piment de Cayenne, piment doux, piment d’Espelette…, poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre de Sichuan, raifort, Ras el Hanout, romarin, safran, sarriette, sauge, sésame, thym…

Poudres de protéines végétales naturelles

Amande, pois, riz, chanvre, quinoa, graines de citrouille, graines de courge, chia, pistache…

Optionnel

Morceaux de chocolat noir, au lait, fèves de cacao, quinoa, riz, maïs… soufflé, flocons d’avoine, granola…

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Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique

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