La quiche sportive est une recette pour sportif complète, intéressante sur tous les plans (nutritionnel, gustatif, visuel…) et simple concernant sa réalisation avec très peu mise en place au niveau culinaire. La version proposée est une quiche méditerranéenne sans pâte aux vertus multiples rappelant les saveurs de la mer avec l’anchois et le thon. Leur chair protéique et grasse apporte au plat un effet satiétogène et nutritif optimal pour l’organisme. L’amidon de maïs est une source de vitamines du groupe B participant au métabolisme énergétique de l’organisme avant, pendant et après l’effort. Ce plat convient parfaitement aux régimes végétariens souples consommant du lait, du fromage ou des oeufs… ainsi que des produits de la mer. Pour les personnes intolérantes au lactose, remplacez le lait de brebis par du jus végétal (soja, riz, amande, etc…).
Recette Quiche sportive Nicolas Aubineau (4 parts)
- 250 g de filets de thon frais
- 50 g de filets d’anchois
- 2 poivrons rouges
- 4 oeufs
- 4 cuillerées à soupe d’amidon de maïs type « Maïzena »
- 100 g de feta de brebis
- 50 cl de lait de brebis
- 20 cl de crème de riz
- 2 poignées d’emmental râpé
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques feuilles d’oseille
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillerées à soupe de graines de carvi
- 2 cuillerées à soupe d’herbes de Provence
- Sel, poivre du moulin
Tarif pour une part de quiche sportive
1.70€
Préparation de Quiche sportive Nicolas Aubineau
- Emincez finement le poulet.
- Pelez et émincez les oignons et les échalotes, pelez et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive quelques minutes sur feu moyen. Ajoutez les tranches de poulet et faites revenir quelques minutes. Débarrassez le tout dans un saladier.
- Dans la cocotte encore chaude, déposez le riz et faites-le ivoirer quelques minutes jusqu’à ce que les grains devient translucides.Versez la bière, déposez le romarin et laissez-la réduire à feu doux jusqu’à évaporation. Pendant environ 30 minutes, ajoutez le bouillon de volaille progressivement, louche après louche, après absorption totale à chaque étape. Ajoutez le lait de coco et les miettes de de fromage de chèvre en fin de cuisson tout en remuant sans cesse.
- En fin de cuisson, remettez les tranches de poulet et les oignons dans la cocotte et mélangez délicatement. Salez et poivrez à votre convenance.
- Dégustez chaud.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Variantes concernant les ingrédients
Produits sucrés solides, liquides ou semi-liquides
Sucre complet, rapadura, Galabé… Miel, gelée royale, sirops d’agave, de bouleau, de riz, de sureau, d’érable…mélasse… sirops de fruits (fraise, orange, kiwi,…)…confitures, marmelades de fruits…
Produits salés solides
Thon, saumon, saumon fumé, sardine, haddock, truite fumée… jambon cuit, jambon cru, bacon, poitrine fumée, viande de grison,… algues (nori, wakamé,… pour un goût plus iodé)…maïs, soja, coeur de palmier, champignons, petits pois…
Epices, aromates, condiments (à apporter sous forme de poudre)
Ail, aneth, anis, badiane, basilic, bouquet garni, câpre, cannelle, cardamome, carvi, céleri, cerfeuil, chili, cinq baies, cannelle, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, échalote, estragon, fenouil, fenugrec, gingembre, ginseng, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, origan, paprika, petit oignon blanc, persil, piment de Cayenne, piment doux, piment d’Espelette…, poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre de Sichuan, raifort, Ras el Hanout, romarin, safran, sarriette, sauge, sésame, spiruline, thym…
Optionnel
Huiles essentielles (citron, thym, …), huiles végétales (olive, colza, noisette, sésame…)… teintures mère pour usage inter (propolis, chardon-marie, ortie blanche, radis noir…) … magnésium, potassium, citrates (équilibre acido-basique), calcium, BCAA, … protéines… maltodextrine… vitamine D liquide… gel d’aloé vera…
- Posologie huiles essentielles : 2 gouttes maximum pour 4 parts de quiche sportive maison.
- Posologie teinture mère : 4 gouttes maximum pour 4 parts de quiche sportive maison.
©Delphine Constantini/Intercéréales : https://passioncereales.
