La veille des grandes compétitions, le risotto énergétique du sport permet de varier les apports glucidiques qu’on comble souvent avec un plat de pâtes. C’est l’une de mes recettes pour sportif que j’affectionne car intégrant à la fois diététique sportive et touche gastronomique. Le riz rond de Camargue, comme le riz arborio, est un riz dont la très bonne digestibilité est appréciée des sportif(ve)s chevronné(e)s. Ena association avec le riz, céréale riche en amidon, le poulet constitue une bonne source de vitamines B3 et B6 ainsi que de potassium, favorisant le bon métabolisme des glucides avant, pendant et après l’effort. En France, une trentaine de variétés de riz sont cultivées par les agriculteurs Camarguais, pour tous les goûts (blanc, rouge, noir, rond, long…). Pour information culinaire, mouiller avec de la bière ou du vin rehausse la saveur du plat sans apporter d’alcool car ce dernier est volatile à la cuisson.
Recette Risotto énergétique du sport Nicolas Aubineau (4 parts)
- 400 g de riz rond de Camargue ou de riz arborio
- 600 g de filets de poulet
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 40 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de bière blonde
- 20 cl de lait de coco
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillerées à soupe de fromage de chèvre frais émietté
- 2 cuillerées à soupe de feuilles de romarin
- Sel, poivre du moulin
Tarif pour une part de Risotto énergétique du sport
3.35€
Préparation de Risotto énergétique du sport Nicolas Aubineau
- Emincez finement le poulet.
- Pelez et émincez les oignons et les échalotes, pelez et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive quelques minutes sur feu moyen. Ajoutez les tranches de poulet et faites revenir quelques minutes. Débarrassez le tout dans un saladier.
- Dans la cocotte encore chaude, déposez le riz et faites-le ivoire quelques minutes jusqu’à ce que les grains devient translucides.Versez la bière, déposez le romarin et laissez-la réduire à feu doux jusqu’à évaporation. Pendant environ 30 minutes, ajoutez le bouillon de volaille progressivement, louche après louche, après absorption totale à chaque étape. Ajoutez le lait de coco et les miettes de de fromage de chèvre en fin de cuisson tout en remuant sans cesse.
- En fin de cuisson, remettez les tranches de poulet et les oignons dans la cocotte et mélangez délicatement. Salez et poivrez à votre convenance.
- Dégustez chaud.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Variantes concernant les ingrédients
Fruits et/ou graines protéoléagineux(ses)
Châtaigne, noix de Grenoble, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noisette, amande, pistache, pignons… graines de chia, lin, chanvre, tournesol, sésame, courge…
Fruits séchés et/ou confits
Abricot sec, pruneaux, raisins secs, figue sèche, kiwi séché… baies de goji séchées… orange, mandarine confite…
Remarque importante pour les fruits séchés : on réduira au maximum la présence de morceaux de fruits secs par tranchage, découpage, hachage poussés, afin d’avoir une texture souple en bouche, agréable à mastiquer, facile à digérer !
Céréales, produits céréaliers et autres féculents
Avoine, blé, seitan, sarrasin, orge, millet, maïs, triticale, riz sauvage, riz noir, quinoa, amarante, seigle, épeautre, nouilles de riz, soba, pâtes de différentes céréales, légumineuses (lentilles, pois cassés, pois chiches…)… gnocchis, spaetzele, ravioles…
Epices, aromates, condiments
Ail, aneth, anis, badiane, basilic, bouquet garni, câpre, cannelle, cardamome, carvi, céleri, cerfeuil, chili, cinq baies, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, échalote, estragon, fenouil, fenugrec, gingembre, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, origan, paprika, petit oignon blanc, persil, piment de Cayenne, piment doux, piment d’Espelette…, poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre de Sichuan, raifort, Ras el Hanout, romarin, safran, sarriette, sauge, sésame, thym…
Poudres de protéines végétales naturelles
Amande, pois, riz, chanvre, quinoa, graines de citrouille, graines de courge, chia, pistache…
Huiles
Olive, colza, lin, chanvre, cameline, noisette, sésame, avocat, noix… première pression à froid
Vinaigres
Cidre, framboise, Xérès, riz, malt (ou bière), miel…
©Delphine Constantini/Intercéréales : https://passioncereales.
