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Recette d’une pâte de fruits énergétique

Par Nicolas - 4 minutes de lecture
recette pâte de fruits énergétique nicolas aubineau

La pâte de fruits énergétique est une gourmandise connue par tout le monde, des plus jeunes aux plus anciens. Simple de confection, appréciable à sa flaveur au niveau organoleptique, elle est une indissociable alliée au niveau diététique sportive. De plus, elle se conserve très bien. Les glucides présents en quantité et qualité (glucose, fructose) viennent complémenter parfaitement les autres produits de l’effort comme la boisson, la compote ou le flan énergétique par exemple, avec une notion de calorie intéressante sur le long. La recette de pâte de fruits énergétique participe à élargir les recettes sportives. Aussi, avant de consommer les pâtes de fruit pour la première fois lors d’une compétition, je conseille toujours de les tester à l’entrainement afin de voir comment votre organisme réagit, les tolère car la sensibilité de chacun est unique. 🙂

Sommaire

Recette pour 4 pâtes de fruits énergétiques Nicolas Aubineau (± 80g)

Vous pouvez tout à fait réaliser des pâtes de fruit énergétiques plus grandes ou plus petites en fonction des besoins liés à l’individu, l’effort…

  • 300 g de mangue
  • 50g de noix de coco râpée
  • 150g de sucre complet
  • 1 citron pressé
  • 1 cuillerée à soupe de curcuma en poudre
  • 4g d’agar agar
  • 4 pincées de fleur de sel

Tarif de la pâte de fruit énergétique
0.80€

Informations nutritionnelles moyennes

Analyse moyenne (1) Par pâte de fruits (2) % VNR  (3)
Energie (kcal) 193
Protéines (g) 1.05
Lipides (g) 0.34
Glucides (g) 43.8
   dont sucres (g) 43
Magnésium (mg) 37 10%
Calcium (mg) 46.3 5%
Phosphore (mg) 29.2 5%
Potassium (mg) 204 6%
Sodium (mg) 570 38%
Fer (mg) 1.11 10%
Zinc (mg) 0.2 2%
Cuivre (mg) 0.08 4%
Manganèse (mg) 0.36 12%
Iode (µg) 15.8 11%
Sélénium (µg) 4.12 6%
Vitamine E (mg) 0.67 7%
Vitamine C (mg) 68 62%
Vitamine D (µg) 0 0%
Vitamine B1 (mg) 0.03 2%
Vitamine B2 (mg) 0.08 5%
Vitamine B3 (mg) 0.33 2%
Vitamine B5 (mg) 0.18 3%
Vitamine B6 (mg) 0.06 4%
Vitamine B9 (µg) 44.2 13%
Vitamine B12 (mg) 0 0%

(1) Source Ciqual
(2) 1 pâte de fruits énergétique = 1/4 de la préparation = 80g
(3) Valeurs Nutritionnelles de Référence et calculées pour 1 pâte de fruits énergétique

Préparation des pâtes de fruits énergétique Nicolas Aubineau

  1. Déposez les morceaux de mangue, le jus de citron et le sucre complet dans un mixeur et broyez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  2. Mettre cette pâte dans une casserole et portez à ébullition. Diminuez le feu et cuire doucement tout en remuant régulièrement pendant 40-50 minutes.
  3. Délayez l’agar avec une partie de cette pâte réduite puis l’incorporez au mélange.
  4. Portez à ébullition pendant deux minutes tout en remuant. Ajoutez la noix de coco râpée, le curcuma et la fleur de sel en fin de cuisson.
  5. Versez dans un moule à votre convenance où on aura préalablement mis un papier cuisson.
  6. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
  7. Fractionnez la pâte en 4 parts égales. Disposez-les dans un plat et emballez-les dans un contenant hermétique pour le transport.
  8. Conservez les pâtes au réfrigérateur si besoin.

Variantes concernant les ingrédients

Fruits et/ou graines protéoléagineux(ses)

Châtaigne, noix de Grenoble, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noisette, amande, pistache, pignons… graines de chia, lin, chanvre, tournesol, sésame, courge…

Fruits secs et/ou confits

Abricot sec, pruneaux, raisins secs, figue sèche, kiwi séché… baies de goji séchées… orange, mandarine confite…

Remarque importante pour les fruits secs : on réduira au maximum la présence de morceaux de fruits secs par tranchage, découpage, hachage poussés, afin d’avoir une texture souple en bouche, agréable à mastiquer, facile à digérer !

Epices, aromates, condiments

Ail, aneth, anis, badiane, basilic, bouquet garni, câpre, cannelle, cardamome, carvi, céleri, cerfeuil, chili, cinq baies, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, échalote, estragon, fenouil, fenugrec, gingembre, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, origan, paprika, petit oignon blanc, persil, piment de Cayenne, piment doux, piment d’Espelette…, poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre de Sichuan, raifort, Ras el Hanout, romarin, safran, sarriette, sauge, sésame, thym…

Poudres de protéines végétales naturelles

Amande, pois, riz, chanvre, quinoa, graines de citrouille, graines de courge, chia, pistache…

Optionnel

Morceaux de chocolat noir, au lait, fèves de cacao, quinoa, riz, maïs… soufflé, flocons d’avoine, granola…

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Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique