Brochette de saumon, chou vert

Pour quatre personnes:

800g de filets de saumon

1kg de tomates

1 chou vert frisé

150g de mélange de céréales complètes : amarante, avoine, boulghour, quinoa

2 oignons

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

Suggestion d’assaisonnement : Raisins secs, Herbes de Provence, Miel, Poivre noir, Fleur de sel avec modération.

Technique :

Lavez le chou après avoir séparé les feuilles, découpez-le. Après l’avoir blanchi, faites le revenir dans un peu d’huile d’olive et de miel. Assaisonnez. Cuire à l’étouffée.

En parallèle, faites cuire vos céréales complètes.

Lavez vos tomates et oignons, coupez-les, assaisonnez et faites cuire dans une casserole. Mixez finement. Réservez au chaud.

Découpez vos filets de saumon en cubes et réalisez les brochettes. Faites-les mariner une heure dans l’huile d’olive avec les herbes de Provence et le Curry. Puis les passer à la Plancha.

Servir dans des coupes individuelles.

Bon appétit!

Sincèrement.

Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique
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