Pour quatre personnes:
800g de filets de saumon
1kg de tomates
1 chou vert frisé
150g de mélange de céréales complètes : amarante, avoine, boulghour, quinoa
2 oignons
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
Suggestion d’assaisonnement : Raisins secs, Herbes de Provence, Miel, Poivre noir, Fleur de sel avec modération.
Technique :
Lavez le chou après avoir séparé les feuilles, découpez-le. Après l’avoir blanchi, faites le revenir dans un peu d’huile d’olive et de miel. Assaisonnez. Cuire à l’étouffée.
En parallèle, faites cuire vos céréales complètes.
Lavez vos tomates et oignons, coupez-les, assaisonnez et faites cuire dans une casserole. Mixez finement. Réservez au chaud.
Découpez vos filets de saumon en cubes et réalisez les brochettes. Faites-les mariner une heure dans l’huile d’olive avec les herbes de Provence et le Curry. Puis les passer à la Plancha.
Servir dans des coupes individuelles.
Bon appétit!
Sincèrement.
Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique
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