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Purée énergétique salée

Par Nicolas — 5 minutes de lecture
Purée énergétique salée

Aussi goûteuse que la compote énergétique sucrée ou que la compote énergétique salée, la purée énergétique salée apporte une originalité au niveau de la gamme des produits diététiques dédiés à la pratique sportive sur un versant original pour les sportifs amateurs. La purée énergétique salée permet ainsi de fournir un appoint énergétique intéressant à la fois glucidique, lipidique et protéique lors de vos collations, ravitaillements, repas précompétitif et récupérationJe vous donne une recette simple de purée énergétique salée à confectionner vous-mêmes, qui convient parfaitement aux athlètes suivant une alimentation végétarienne, sans lactose et/ou sans gluten.

Recette pour 6 purées énergétiques salées Nicolas Aubineau (semi-liquides à liquides) de ±200-250g

  • +/- 1 kg de pomme de terre
  • 1/2 L de lait de chèvre
  • 20 cL de crème d’avoine
  • 3 cuillerées à café de curry en poudre
  • 3 cuillerées à café de paprika en poudre
  • 3 cuillerées à café de spiruline en poudre
  • 12 pincées de fleur de sel

Tarif Purée énergétique salée Nicolas Aubineau
±0,90€

Informations nutritionnelles moyennes Purée énergétique salée

Analyse moyenne (1) Par purée énergétique (2) % VNR (3)
Energie (kcal) 195  
Protéines (g) 7.3  
Lipides (g) 7.0  
Glucides (g) 22.6  
   dont sucres (g) 11.1  
Magnésium (mg) 66.6 16%
Calcium (mg) 74.6 8%
Phosphore (mg) 139 19%
Sodium (mg) 467 15%
Fer (mg) 2.54 28%
Sélénium (µg) 56.8 92%
Vitamine E (mg) 3.32 26%
Vitamine C (mg) 27.9 25%
Vitamine D (µg) 0.5 10%
Vitamine B1 (mg) 0.18 14%
Vitamine B2 (mg) 0.17 11%
Vitamine B3 (mg) 2.07 15%
Vitamine B6 (mg) 0.44 24%
Vitamine B9 (µg) 38.3 12%
Vitamine B12 (mg) 0 0%

(1) Source Ciqual 2018 pour une base complète, données avant cuisson
(2) 1 purée énergétique salée = 1/6ème de la préparation = ±200-250g
(3) Valeurs Nutritionnelles de Référence et calculées pour 1 purée énergétique salée

Préparation de la purée énergétique salée Nicolas Aubineau

  1. Epluchez et coupez en petits morceaux les pommes de terre.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait de chèvre. A ébullition, ajoutez les morceaux de pomme de terre. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes tout en remuant régulièrement.
  3. A la fin de la cuisson, déposez l’ensemble des ingrédients dans un blender avec la crème d’avoine, les épices (curry, paprika) et la spiruline, puis mixez jusqu’à obtenir une compote lisse.
  4. Versez dans un contenant rigide pour le transport au cours de l’effort à venir: fiole, gourde, flasque souple…

La purée énergétique salée peut se conserver plusieurs jours au frais.

Remarques : cette version permet d’obtenir une purée énergétique salée assez liquide et facile à assimiler. Pour rendre plus « solide » la purée, faites chauffer la purée à feu doux un peu plus longtemps et ajustez en fonction de la consistance souhaitée. Pour rendre plus « liquide », ajoutez un peu plus de lait ou tout simplement de l’eau.

La quantité de sel peut être augmentée en fonction des besoins liés à l’effort (surtout si les conditions climatiques sont chaudes et que l’effort est de longue durée).

Les épices permettent de parfumer la purée énergétique salée pour faciliter la prise en optimisant la prise de plaisir à l’ingestion ! La synergie de prise de curry, paprika et spiruline est appréciable pour leurs vertus antioxydantes (prévention de l’inflammation) et stimulantes. Ce complexe joue positivement en prévention de la fatigue physique et cérébrale et potentialise les défenses immunitaires.

Variantes concernant les ingrédients de la Purée énergétique salée

Produits sucrés solides, liquides ou semi-liquides

Sucre complet, rapadura, Galabé… Miel, gelée royale, sirops d’agave, de bouleau, de riz, de sureau, d’érable…mélasse… sirops de fruits (fraise, orange, kiwi,…)…confitures, marmelades de fruits…

Liquides sucrés ou non

Eau, tisane, infusion (sauge, gingembre, verveine…), thé (noir, vert, blanc,…), café (noir, vert), chicorée, jus de fruits (pomme, mandarine, raisin…)

Epices, aromates, condiments (à apporter sous forme de poudre)

Ail, aneth, anis, badiane, basilic, bouquet garni, câpre, cannelle, cardamome, carvi, céleri, cerfeuil, chili, cinq baies, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, échalote, estragon, fenouil, fenugrec, gingembre, ginseng, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, origan, paprika, petit oignon blanc, persil, piment de Cayenne, piment doux, piment d’Espelette…, poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre de Sichuan, raifort, Ras el Hanout, romarin, safran, sarriette, sauge, sésame, spiruline, thym…

Optionnel

Huiles essentielles (citron, thym, …), huiles végétales (olive, colza, noisette, sésame…)… teintures mère pour usage interne (propolis, chardon-marie, ortie blanche, radis noir…) … magnésium, potassium, citrates (équilibre acido-basique), calcium, BCAA, … protéines… maltodextrine… vitamine D liquide… gel d’aloé vera…

  • Posologie huiles essentielles : 4 gouttes maximum pour 6 compotes.
  • Posologie teinture mère : 8 gouttes maximum pour 6 compotes.

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Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique

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