Purée énergétique salée - Nicolas AUBINEAU

Voici mes recettes maison, faciles à réaliser avec leur analyse nutritionnelle pour comparer !

Purée énergétique salée

Purée énergétique salée

Aussi goûteuse que la compote énergétique sucrée ou que la compote énergétique salée, la purée énergétique salée apporte une originalité au niveau de la gamme des produits diététiques dédiés à la pratique sportive sur un versant original pour les sportifs amateurs et professionnels en complément de la boisson énergétique, la barre énergétique, le gel énergétique, la crème énergétiqueLa purée énergétique salée permet ainsi de fournir un appoint énergétique intéressant à la fois glucidique, lipidique et protéique lors de vos collations, ravitaillementsrepas précompétitif et récupération. Cet apport complémentaire est privilégié dans des sports d’endurance comme le marathon, le trail, le triathlon, le cyclisme… mais aussi lors de vos séances d’entraînement en musculation, crossfit, football, rugby, tennis…

Je vous donne une recette simple de purée énergétique salée à confectionner vous-mêmes, qui convient parfaitement aux athlètes suivant une alimentation végétarienne, sans lactose et/ou sans gluten.

 

Remarque : la recette de la purée énergétique salée est très facile à réaliser et très peu onéreuse de surcroît.

 

Ingrédients pour 6 Purées énergétiques salées Nicolas Aubineau (semi-liquides à liquides) de ±200-250g

+/- 1 kg de pomme de terre

1/2 L de lait de chèvre

20 cL de crème d’avoine

3 cuillerées à café de curry en poudre

3 cuillerées à café de paprika en poudre

3 cuillerées à café de spiruline en poudre

12 pincées de fleur de sel

Tarif Purée énergétique salée Nicolas Aubineau

1 purée énergétique salée: ±0,90€.

 

Informations nutritionnelles moyennes Purée énergétique salée

Analyse moyenne (1) Purée énergétique (2) %VNR Purée énergétique (3)
Energie (kcal) 195
Protéines (g) 7.3
Lipides (g) 7.0
Glucides (g) 22.6
   dont sucres (g) 11.1
Magnésium (mg) 66.6 16%
Calcium (mg) 74.6 8%
Phosphore (mg) 139 19%
Sodium (mg) 467 15%
Fer (mg) 2.54 28%
Sélénium (µg) 56.8 92%
Vitamine E (mg) 3.32 26%
Vitamine C (mg) 27.9 25%
Vitamine D (µg) 0.5 10%
Vitamine B1 (mg) 0.18 14%
Vitamine B2 (mg) 0.17 11%
Vitamine B3 (mg) 2.07 15%
Vitamine B6 (mg) 0.44 24%
Vitamine B9 (µg) 38.3 12%
Vitamine B12 (mg) 0 0%

(1) Source Ciqual 2018 pour une base complète
(2) 1 purée énergétique salée = 1/6ème de la préparation = ±200-250g
(3) Valeurs Nutritionnelles de Référence et calculées pour 1 purée énergétique salée

 

Préparation de la Purée énergétique salée Nicolas Aubineau

Epluchez et coupez en petits morceaux les pommes de terre.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait de chèvre. A ébullition, ajoutez les morceaux de pomme de terre. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes tout en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson, déposez l’ensemble des ingrédients dans un blender avec la crème d’avoine, les épices (curry, paprika) et la spiruline, puis mixez jusqu’à obtenir une compote lisse.

Versez dans un contenant rigide pour le transport au cours de l’effort à venir: fiole, gourde, flasque souple…

La purée énergétique salée peut se conserver plusieurs jours au frais.

Remarques: cette version permet d’obtenir une purée énergétique salée assez liquide et facile à assimiler. Pour rendre plus « solide » la purée, faites chauffer la purée à feu doux un peu plus longtemps et ajustez en fonction de la consistance souhaitée. Pour rendre plus « liquide », ajoutez un peu plus de lait ou tout simplement de l’eau.

La quantité de sel peut être augmentée en fonction des besoins liés à l’effort (surtout si les conditions climatiques sont chaudes et que l’effort est de longue durée).

Les épices permettent de parfumer la purée énergétique salée pour faciliter la prise en optimisant la prise de plaisir à l’ingestion! La synergie de prise de curry, paprika et spiruline est appréciable pour leurs vertus antioxydantes (prévention de l’inflammation) et stimulantes. Ce complexe joue positivement en prévention de la fatigue physique et cérébrale et potentialise les défenses immunitaires.

 

Variantes concernant les ingrédients de la Purée énergétique salée

Produits sucrés solides, liquides ou semi-liquides :

Sucre complet, rapadura, Galabé… Miel, gelée royale, sirops d’agave, de bouleau, de riz, de sureau, d’érable…mélasse… sirops de fruits (fraise, orange, kiwi,…)…confitures, marmelades de fruits…

Liquides sucrés ou non:

Eau, tisane, infusion (sauge, gingembre, verveine…), thé (noir, vert, blanc,…), café (noir, vert), chicorée, jus de fruits (pomme, mandarine, raisin…)

Epices, aromates, condiments (à apporter sous forme de poudre):

Ail, aneth, anis, badiane, basilic, bouquet garni, câpre, cannelle, cardamome, carvi, céleri, cerfeuil, chili, cinq baies, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, échalote, estragon, fenouil, fenugrec, gingembre, ginseng, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, origan, paprika, petit oignon blanc, persil, piment de Cayenne, piment doux, piment d’Espelette…, poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre de Sichuan, raifort, Ras el Hanout, romarin, safran, sarriette, sauge, sésame, spiruline, thym…

Optionnel

Huiles essentielles (citron, thym, …), huiles végétales (olive, colza, noisette, sésame…)…teintures mère pour usage interne (propolis, chardon-marie, ortie blanche, radis noir…) … magnésium, potassium, citrates (équilibre acido-basique), calcium, BCAA, … protéinesmaltodextrinevitamine D liquide… gel d’aloé vera…

  • Posologie huiles essentielles: 4 gouttes maximum pour 6 compotes.
  • Posologie teinture mère: 8 gouttes maximum pour 6 compotes.

Information: si vous souhaitez d’autres recettes maisons, je vous invite à lire les livres que j’ai écrit. Ceux-ci vous donneront de nombreuses idées au niveau culinaire et diététique: Runningfood, Athletefood, Marathonfood, Trail Coaching Nutrition (co-écrit avec Aurélie Truel) ainsi que Recettes du Sportif. N’hésitez pas à me faire des retours par la suite.

 

Sportivement.

 

Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique
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Résumé
recipe image
Nom de la recette
Purée énergétique salée
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note moyenne
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)

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