Compote énergétique salée

Dans la même famille que la compote énergétique sucrée, la compote énergétique salée apporte une saveur de produit de l’effort originale pour les sportifs amateurs à la fois de gastronomie et diététique. La compote énergétique salée permet un apport d’appoint est privilégié dans des sports d’endurance comme le marathon, le trail, le triathlon, le cyclisme… Je vous donne une recette simple de compote énergétique salée à confectionner vous-mêmes, qui convient parfaitement aux athlètes suivant une alimentation végétarienne, sans lactose et/ou sans gluten. Une véritable recette pour sportifs intéressante.

Ingrédients pour 6 Compotes énergétiques salées Nicolas Aubineau (semi-solides) de ±300-350g

• +/- 1 kg de patate douce
• 1/2 l de lait de soja nature
• 20 cL de crème soja
• 20 cL d’eau (texture semi-solide) à 40-50 cL d’eau (texture semi-liquide)
• 3 cuillerées à café de curcuma en poudre
• 3 cuillerées à café de gingembre en poudre
• 3 cuillerées à café de spiruline en poudre
• 12 pincées de fleur de sel

Tarif Compote énergétique salée Nicolas Aubineau
±0,90€

Informations nutritionnelles moyennes compote énergétique salée Nicolas Aubineau

(1) Source Ciqual 2018 pour une base complète, données avant cuisson
(2) 1 compote énergétique salée = 1/6ème de la préparation = ±300-350g
(3) Valeurs Nutritionnelles de Référence et calculées pour 1 compote énergétique salée avec 20 cL d’eau du robinet

Préparation de la compote énergétique salée Nicolas Aubineau

1. Epluchez et coupez en petits morceaux les patates douces.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait de soja, l’eau et les morceaux de patate douce. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
3. A la fin de la cuisson, déposez l’ensemble des ingrédients dans un blender avec la crème soja, les épices (curcuma, gingembre) et la spiruline, puis mixez jusqu’à obtenir une compote lisse semi-solide (avec 20 cL d’eau) à semi-liquide (avec 40-50 cL d’eau).
4. Versez dans un contenant rigide pour le transport au cours de l’effort à venir: fiole, gourde, flasque souple…

La compote énergétique salée peut se conserver plusieurs jours au frais.

Variantes concernant les ingrédients de la compote énergétique salée Nicolas Aubineau

Produits sucrés solides, liquides ou semi-liquides

Sucre complet, rapadura, Galabé… Miel, gelée royale, sirops d’agave, de bouleau, de riz, de sureau, d’érable… mélasse… sirops de fruits (fraise, orange, kiwi,…)… confitures, marmelades de fruits…

Liquides sucrés ou non

Eau, tisane, infusion (sauge, gingembre, verveine…), thé (noir, vert, blanc,…), café (noir, vert), chicorée, jus de fruits (pomme, mandarine, raisin…)…

Epices, aromates, condiments (à apporter sous forme de poudre)

Ail, aneth, anis, badiane, basilic, bouquet garni, câpre, cannelle, cardamome, carvi, céleri, cerfeuil, chili, cinq baies, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curry, échalote, estragon, fenouil, fenugrec, ginseng, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, origan, paprika, petit oignon blanc, persil, piment de Cayenne, piment doux, piment d’Espelette…, poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre de Sichuan, raifort, Ras el Hanout, romarin, safran, sarriette, sauge, sésame, spiruline, thym…

Optionnel

Huiles essentielles (citron, thym, …), huiles végétales (olive, colza, noisette, sésame…)… teintures mère pour usage interne (propolis, chardon-marie, ortie blanche, radis noir…) … magnésium, potassium, citrates (équilibre acido-basique), calcium, BCAA, … protéines… maltodextrine… vitamine D liquide… gel d’aloé vera…

• Posologie huiles essentielles : 4 gouttes maximum pour 6 compotes.
• Posologie teinture mère : 8 gouttes maximum pour 6 compotes.

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Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique