Pizza sportive

Le basilic est recommandé pour les sportif(ve)s ayant des problèmes de digestion. Les pignons de pin, quant à eux, constituent une formidable source d’acides gras essentiels, de magnésium, de potassium et de fer, intéressants pour les muscles et le cerveau (donc pour le mental).

Enfin, la pizza sportive possède l’avantage d’être solide et facilement consommée avec une recette qui s’adapte aux besoins des sportif(ve)s aussi durant les efforts de longue durée et/ou combinés.

Astuce: réalisez plusieurs pizzas individuelles en variant les composantes de la garniture. Chaque sportif(ve) trouvera sa formule idéale.

Recette Pizza sportive Nicolas Aubineau (4 parts)

Préparation de la Pizza sportive Nicolas Aubineau

1. Pour la pâte, délayez la levure dans l’eau tiède puis déposez dans le bol d’un mélangeur la farine, la levure délayée, l’huile d’olive et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte non collante (ajustez avec de la farine). Laissez reposer quelques heures au chaud.
2. Pour la sauce tomate, lavez, mondez et enlevez la peau des tomates, puis découpez-les en petits morceaux. Pelez et émincez les échalotes ainsi que l’ail. Lavez et ciselez le basilic et le persil. Faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, le sucre et laissez réduire à feu doux. Salez et poivrez à votre convenance. Puis, versez dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
3. Découpez la mozzarella en fines tranches. Pelez et émincez les oignons rouges. Lavez et ciselez le basilic. Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches. Découpez en petits dés les fonds d’artichauts. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en dés.
4. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
5. Réalisez la pizza en commençant par étaler la pâte avec un rouleau sur du papier cuisson. Garnissez avec la sauce tomate, puis ajoutez les tomates, les poivrons, les fonds d’artichauts, l’oignon, la mozzarella, la basilic, les herbes de Provence, les pignons, l’emmental, le parmesan. Salez, poivrez, enfournez et faites cuire environ 20 minutes. Servez sans attendre en ajoutant l’huile d’olive.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Variantes concernant les ingrédients de la Pizza sportive Nicolas Aubineau

Farine

• Avec gluten : farine de froment (blé), seigle, orge, avoine, kamut, petit épeautre,
• Sans gluten : châtaigne, maïs, quinoa, riz.

Remarques :

• Plus la farine est complète, plus les préparations sont compactes.
• Optimal : T45/55 (blanche) à T80 (bis), jusqu’à T110 semi-complète (en mélange)

Fruits et/ou graines protéoléagineux(ses)

Châtaigne, noix de Grenoble, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noisette, amande, pistache, pignons… graines de chia, lin, chanvre, tournesol, sésame, courge…

Fruits séchés et/ou confits

Abricot sec, pruneaux, raisins secs, figue sèche, kiwi séché… baies de goji séchées… orange, mandarine confite…

Remarque importante pour les fruits séchés : on réduira au maximum la présence de morceaux de fruits secs par tranchage, découpage, hachage poussés, afin d’avoir une texture souple en bouche, agréable à mastiquer, facile à digérer !

Céréales, produits céréaliers et autres féculents

Avoine, blé, seitan, sarrasin, orge, millet, maïs, triticale, riz sauvage, riz noir, quinoa, amarante, seigle, épeautre, nouilles de riz, soba, pâtes de différentes céréales, légumineuses (lentilles, pois cassés, pois chiches…)… gnocchis, spaetzele, ravioles…

Epices, aromates, condiments

Ail, aneth, anis, badiane, basilic, bouquet garni, câpre, cannelle, cardamome, carvi, céleri, cerfeuil, chili, cinq baies, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, échalote, estragon, fenouil, fenugrec, gingembre, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, origan, paprika, petit oignon blanc, persil, piment de Cayenne, piment doux, piment d’Espelette…, poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre de Sichuan, raifort, Ras el Hanout, romarin, safran, sarriette, sauge, sésame, thym…

Poudres de protéines végétales naturelles

Amande, pois, riz, chanvre, quinoa, graines de citrouille, graines de courge, chia, pistache…

Huiles

Olive, colza, lin, chanvre, cameline, noisette, sésame, avocat, noix… première pression à froid

Vinaigres

Cidre, framboise, Xérès, riz, malt (ou bière), miel…