Barbecue et sport - Nicolas AUBINEAU

Voici quelques conseils alimentaires adaptés à la pratique d'une activité physique

Barbecue et sport

Barbecue et sportQuelle alimentation privilégier à la belle saison en alliant gastronomie et diététique, plaisir et performances sportives ?

La période estivale reste un moment où peut s’enchaîner, s’entrecroiser de grosses compétitions et en même temps vacances, moments conviviaux partagés avec famille, amis… Au niveau alimentaire, cela peut et doit passer par des plats sympas au niveau organoleptique (apprécier par tous les sens) et diététiquement correct au regard des besoins des athlètes avides de performances !
Il est important de conserver les qualités organoleptiques des aliments intégrant vos préparations culinaires, notamment la texture en bouche, le goût (saveur) et l’odeur (arôme).

 

Concrètement :

Privilégiez le plus souvent des produits frais (légumes et fruits de saison, poissons, viandes de bonne qualité, céréales non ou peu raffinées…), des aromates (cerfeuil, basilic, thym, laurier, …) et des épices (paprika, curcuma, piment de Cayenne,…) et disposer de créativité dans l’utilisation des techniques culinaires (grillé via la plancha, braisé, rissolé, vapeur…). En favorisant la synergie « techniques culinaires simples et aliments naturels de bonne valeur nutritionnelle », les athlètes améliorent leur diététique quotidienne et leur potentiel santé.

Optez pour les cycles courts du producteur au consommateur notamment par les marchés locaux… Si vous le pouvez et que vous avez la main verte, soyez acteur de A à Z et réalisez un carré de jardin pour votre propre production de légumes et de fruits de saison !

 

Côté culinaire

cuisson planchaLes grillades à la plancha permettent de varier les techniques de cuisson (rissolage, flambages, déglaçages…) et d’aliments (viandes, poissons même ceux dont la chair est moins ferme, associés avec les légumes, les fruits), apportant plus de facilités à la cuisson, de développer du goût et de l’odeur, autrement dit de la saveur !

N’oubliez pas les marinades qui donnent plus de saveurs à vos plats pour vos viandes, poissons, légumes… Utilisez l’huile d’olive, sésame, noisette, soja comme base et ajoutez en fonction de vos envies des aliments sucrés (miel, sirop d’érable, sirop d’agave, sucre roux, sucre de canne…apportant une réaction de caramélisation à la cuisson), et/ou des aliments acides (agrumes comme l’orange ou le citron, vinaigre de cidre, xérès, balsamique…), du vin (rouge, blanc,…), du cidre, de la bière, différents épices (cumin, paprika, curry, poivre…) et aromates (échalote, ail, basilic,…), yaourts…. Laissez reposer quelques heures dans la marinade et au frais.

Limitez pendant l’été les morceaux tels que côtes et travers de porc, échines, saucisse, merguez, andouillette comportant plus souvent gras que maigres !

 

Quels aliments privilégier ?

Privilégiez des sources apportant des protéines de bonne qualité et moins grasses comme :

  • Le bœuf : bavette, merlan, poire, onglet, hampe, tende de tranche…
  • Le veau (noix, sous-noix…
  • Le poulet : filet, escalope, suprême…
  • Ou encore la pintade, la dinde, le canard (aiguillettes, …), le lapin (filet, râble…).
  • Côté poissons, le lieu, le cabillaud, l’espadon, le maquereau, la raie ou encore le thon… restent des morceaux goûteux et appréciés pour les papilles tout en étant intéressants au niveau nutritionnel.

Accompagnez avec les légumes de saison ! Cette période est riche en variété ! Profitez-en ! A la période estivale, succombez aux Asperges, Aubergines, Blettes, Choux, Concombres, Navets, Radis, Tomates… A la plancha ou en mijoté, en fondue, ou encore crus, différentes possibilités vous ont offertes pour faciliter la réalisation de vos menus !

Complétez vos repas avec les fruits du soleil : Citron, Fraise, Cerise, Abricot, Framboise, Groseille à maquereau…

Limitez le sel et abusez positivement des épices et aromates pour optimiser la saveur de vos plats: Thym, Curcuma, Carvi, Paprika, Gingembre, Muscade, Menthe, Ail, sans oublier le Poivre sous toutes ses formes…

 

Exemples de menus…

Menu 1 :

Salade de radis à l’huile de colza
Darne de thon à l’olive
Aubergines marinées et pommes de terres au four
Salade d’agrumes à la crème soja

Menu 2 :

Méli-mélo de tomates, mozzarella, basilic à l’huile d’olive
Filet de lapin au cidre
Riz sauvage basquaise
Fraises à la cannelle

Menu 3 :

Gaspacho
Brochettes de poulet mariné
Fondue de choux et oignons
Clafoutis aux cerises et abricots

Bon appétit !

 

Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique
Vous souhaitez avoir un suivi alimentaire personnalisé ? Voir les plus-values.

 

© Depositphotos.com / val_th

Résumé
Vous avez aimé? Notez cet article!
Nom de l article
Barbecue et sport
Description
Avec les beaux jours, les barbecues ont un grand succès, il est facile d'allier plaisir et diététique, voici des exemples de menus.
Auteur
Nom du publieur
Nicolas Aubineau
Logo du publieur
5 Basé sur 148 Note(s)

Partager sur Facebook Partager sur Viadeo

Laisser un commentaire

Articles conseillés

Boisson énergétique maison

boisson énergétique maison

Découvrez ma recette de boisson énergétique maison qui vous revient à 0.80€ le bidon, sans renier la performance.

Lire l'article

Hydratation et sport

bouteille hydratation sport

Comment adapter son hydratation en fonction de votre phase d'entraînement et de la température?

Lire l'article

Régime Dissocié Modifié

régime dissocié modifié

Voici un régime que je conseille la semaine qui précède votre course, plus adapté que le Régime Dissocié Scandinave !

Lire l'article
Nicolas Aubineau
6diplômes officiels
autour de la nutrition
(Sport, Santé, Prévention)
+ 700 000visiteurs par an
sur le site
+ 900sportifs
suivis
+ 15 000patients
suivis

Suivez moi sur Facebook

Liens

AFDN entrainement triathlon Cardiocean Croix rouge française trail coaching nutrition Livre athlete food Marathon food

INSCRIPTION NEWSLETTER

Nous respectons votre vie privée, vous pouvez vous désincrire quand vous le souhaitez

Fermer la fenêtre


Si vous souhaitez être au top sur l'alimentation sportive, inscrivez-vous à ma newsletter bimensuelle et recevez en EXCLUSIVITÉ et GRATUITEMENT mes nouveaux articles !

  • Comparatif des produits énergétiques du marché
  • Conseils alimentaires par sport
  • Recettes maison
  • Intérêts des nutriments, ingrédients