L’alimentation actuelle est disproportionnée sur le plan de l’apport lipidique, au niveau des divers acides gras oméga entre eux: rapport ω6/ ω3 > 10 (N: ≤5). Causes : alimentation pauvre en poisson (gras notamment), mauvais choix dans les huiles et matières grasses à tartiner;
Diverses études montrent que ce déséquilibre entraîne un état physiologique sensible aux pathologies cardiovasculaires, aux troubles allergiques et inflammatoires.
Action des différents acides gras omégas 3, 6 et 9
| Actions des omégas 3(Colza, Soja, Noix, Poisson) | Actions des omégas 6(Tournesol, Pépins de raisin, Maïs) | Action des omégas 9(Colza, Olive) |
| – réduction des triglycérides- diminution des troubles du rythme cardiaque
– prévention de la formation des caillots sanguins amenant à l’obstruction des artères – souplesse et la fluidité des membranes cellulaires: maintien de l’intégrité de la cellule |
– réduction du cholestérol total et LDL- cholestérol (mauvais)- inhibition de l’agrégation plaquettaire et de la formation du thrombus | – réduction du cholestérol total et LDL- cholestérol (mauvais)- majoration du HDL- cholestérol (bon) |
On peut établir trois grands groupes d’associations basés sur la présence plus ou moins importante d’acides gras de la famille ω9 (acide oléique) et comprenant un rapport ω6/ ω3≤ 5. Mélange « 10g huile x et 10g huile y »
| Super | Bien | Peut mieux faire |
| – Colza/ Olive
– Colza/ Colza – Colza/ Noisette – Olive/ Sésame – Sésame/ Noisette |
– Colza/ Arachide
– Colza/ Sésame – Sésame/ Sésame – Sésame/ Arachide |
– Noix/ Noisette
– Olive/ Noix |
Remarque: 50g d’amandes, de cacahuètes, de noix, de noisette, noix de cajou, de noix du brésil ou de pistaches apportent l’équivalent de 3 Cuillères à Soupe d’huile.
Enfin, en guise de conclusion « diététiquement correcte« , retenez que:
« L’hygiène alimentaire, c’est une alimentation santé (diversité, variété) en prévention de diverses pathologies une alimentation adaptable à tous les âges de la vie, respectant l’intégrité de l’individu. »
Respecter la « Vie Cellulaire » (unité de base du vivant), c’est respecter ses différents tissus (musculaires, osseux, …), c’est respecter le bon équilibre de son corps.
Ethiquement.
Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique
