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Recette d’une pâte d’amande sport

Par Nicolas — 4 minutes de lecture
Pate d'amande sport

La pâte d’amande est très commune sur les terrains de sport. C’est un appoint énergétique intéressant à la boisson pour compléter les apports quand les besoins deviennent importants.  La pâte d’amande peut être facilement emmenée dans tous vos périples  (activités physiques traditionnelles, randonnées, trek,…). La recette de pâte d’amande sport participe à élargir les recettes sportives. Aussi, avant de consommer les pâtes d’amande pour la première fois lors d’une compétition, je conseille toujours de les tester à l’entrainement afin de voir comment votre organisme réagit, les tolère car la sensibilité de chacun est très spécifique et individuelle. 🙂

Recette pour 4 pâtes d’amande sport Nicolas Aubineau (± 80g)

Vous pouvez tout à fait réaliser des pâtes d’amande maison plus grandes ou plus petites en fonction des besoins liés à l’individu, l’effort…

  • 150g de poudre d’amande
  • 150g de sucre complet
  • 250ml d’eau de noix de coco
  • 1 citron pressé
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de son d’avoine
  • 4g d’agar agar
  • 4 pincées de fleur de sel

Tarif de la pâte d’amande sport
0,97€

Informations nutritionnelles moyennes

Analyse moyenne (1) Par pâte d’amande (2) % VNR  (3)
Energie (kcal) 439
Protéines (g) 10.2
Lipides (g) 20.6
Glucides (g) 48
   dont sucres (g) 39.9
Magnésium (mg) 154 41%
Calcium (mg) 143 15%
Phosphore (mg) 257 47%
Potassium (mg) 561 16%
Sodium (mg) 819 55%
Fer (mg) 3.01 27%
Zinc (mg) 1.56 13%
Cuivre (mg) 0.48 25%
Manganèse (mg) 2.06 69%
Iode (µg) 21.1 14%
Sélénium (µg) 8.94 13%
Vitamine E (mg) 9.04 90%
Vitamine C (mg) 8.1 7%
Vitamine D (µg) 0 0%
Vitamine B1 (mg) 0.21 17%
Vitamine B2 (mg) 0.33 21%
Vitamine B3 (mg) 1.7 9%
Vitamine B5 (mg) 0.36 6%
Vitamine B6 (mg) 0.11 6%
Vitamine B9 (µg) 27.4 8%
Vitamine B12 (mg) 0 0%

(1) Source Ciqual
(2) 1 pâte d’amande sport = 1/4 de la préparation = 80g
(3) Valeurs Nutritionnelles de Référence et calculées pour 1 pâte d’amande sport

Préparation des pâtes d’amande sport Nicolas Aubineau

  1. Déposez la poudre d’amande, l’eau de noix de coco, le jus de citron, le son d’avoine et le sucre complet dans une casserole et portez à ébullition. Diminuez le feu et cuire doucement tout en remuant régulièrement pendant 40-50 minutes.
  2. Introduisez l’agar au mélange et portez à ébullition pendant deux minutes tout en remuant. Ajoutez le gingembre et la fleur de sel en fin de cuisson.
  3. Versez dans un moule à votre convenance où on aura préalablement mis un papier cuisson.
  4. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
  5. Fractionnez la pâte en 4 parts égales. Disposez-les dans un plat et emballez-les dans un contenant hermétique pour le transport.
  6. Conservez les pâtes au réfrigérateur si besoin.

Variantes concernant les ingrédients

Fruits et/ou graines protéoléagineux(ses)

Châtaigne, noix de Grenoble, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noisette, amande, pistache, pignons… graines de chia, lin, chanvre, tournesol, sésame, courge…

Fruits secs et/ou confits

Abricot sec, pruneaux, raisins secs, figue sèche, kiwi séché… baies de goji séchées… orange, mandarine confite…

Remarque importante pour les fruits secs : on réduira au maximum la présence de morceaux de fruits secs par tranchage, découpage, hachage poussés, afin d’avoir une texture souple en bouche, agréable à mastiquer, facile à digérer !

Epices, aromates, condiments

Ail, aneth, anis, badiane, basilic, bouquet garni, câpre, cannelle, cardamome, carvi, céleri, cerfeuil, chili, cinq baies, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, échalote, estragon, fenouil, fenugrec, gingembre, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, origan, paprika, petit oignon blanc, persil, piment de Cayenne, piment doux, piment d’Espelette…, poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre de Sichuan, raifort, Ras el Hanout, romarin, safran, sarriette, sauge, sésame, thym…

Poudres de protéines végétales naturelles

Amande, pois, riz, chanvre, quinoa, graines de citrouille, graines de courge, chia, pistache…

Optionnel

Morceaux de chocolat noir, au lait, fèves de cacao, quinoa, riz, maïs… soufflé, flocons d’avoine, granola…

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Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique

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