Ce plat méditerranéen est très apprécié par les sportif(ve)s tout au long de la saison. Ce plat rapide, avec une réalisation simple, est idéal pour une collation ou un repas sur le pouce. Le pain au levain est source de fibres et sa digestibilité optimale en font un allié énergétique de choix chez les sportifs(ve)s. Le jambon de pays offre un apport protéique important tout en étant maigre. Associé aux glucides du pain complet et aux lipides de qualité de l’huile d’olive, la récupération lors de vos activités quotidiennes est alors maximisée. Enfin, la bruschetta sportive possède l’avantage d’être solide et facilement consommée avec une recette qui s’adapte aux besoins des sportif(ve)s aussi durant les efforts de longue durée et/ou combinés.
Astuce : réalisez plusieurs brushettas individuelles en variant les composantes de la garniture. Chaque sportif(ve) trouvera sa formule idéale.
En guise de variante, pour remplacer la mozzarella, vous pouvez choisir du fromage de chèvre, de brebis ou encore de vache. Les différents terroirs offrent de nombreuses variétés.
Recette Brushetta sportive Nicolas Aubineau (4 parts)
- 8 tomates
- 8 gousses d’ail
- Quelques feuilles de basilic
- 1 cuillerée à soupe d’origan
- 4 boules de mozzarella
- 8 grosses tranches de pain au levain
- 8 belles tranches de jambon de pays
- Quelques olives noires émincées
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Tarif pour une part de bruschetta sportive
3.95€
Préparation de la Bruschetta sportive Nicolas Aubineau
- Lavez les tomates et découpez-les en petits dès.
- Pelez et émincez l’ail. Lavez et ciselez le basilic.
- Dans un saladier, déposez les tomates, l’ail, le basilic, l’origan et l’huile. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au frais environ 2 heures.
- Pendant ce temps, découpez en dès la mozzarella.
- Faites griller les tranches de pain. Déposez-y le jambon préalablement découenné, les tomates marinées, la mozzarelle et les olives noires.
- Dégustez aussitôt.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Variantes concernant les ingrédients de la Brushetta sportive Nicolas Aubineau
Farine pour le pain
- Avec gluten : farine de froment (blé), seigle, orge, avoine, kamut, petit épeautre,
- Sans gluten : châtaigne, maïs, quinoa, riz.
Remarques :
- Plus la farine est complète, plus les préparations sont compactes.
- Optimal : T45/55 (blanche) à T80 (bis), jusqu’à T110 semi-complète (en mélange)
Fruits et/ou graines protéoléagineux(ses)
Châtaigne, noix de Grenoble, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noisette, amande, pistache, pignons… graines de chia, lin, chanvre, tournesol, sésame, courge…
Fruits séchés et/ou confits
Abricot sec, pruneaux, raisins secs, figue sèche, kiwi séché… baies de goji séchées… orange, mandarine confite…
Remarque importante pour les fruits séchés : on réduira au maximum la présence de morceaux de fruits secs par tranchage, découpage, hachage poussés, afin d’avoir une texture souple en bouche, agréable à mastiquer, facile à digérer !
Céréales, produits céréaliers et autres féculents
Avoine, blé, seitan, sarrasin, orge, millet, maïs, triticale, riz sauvage, riz noir, quinoa, amarante, seigle, épeautre, nouilles de riz, soba, pâtes de différentes céréales, légumineuses (lentilles, pois cassés, pois chiches…)… gnocchis, spaetzele, ravioles…
Epices, aromates, condiments
Ail, aneth, anis, badiane, basilic, bouquet garni, câpre, cannelle, cardamome, carvi, céleri, cerfeuil, chili, cinq baies, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, échalote, estragon, fenouil, fenugrec, gingembre, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, origan, paprika, petit oignon blanc, persil, piment de Cayenne, piment doux, piment d’Espelette…, poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre de Sichuan, raifort, Ras el Hanout, romarin, safran, sarriette, sauge, sésame, thym…
Poudres de protéines végétales naturelles
Amande, pois, riz, chanvre, quinoa, graines de citrouille, graines de courge, chia, pistache…
Huiles
Olive, colza, lin, chanvre, cameline, noisette, sésame, avocat, noix… première pression à froid
Vinaigres
Cidre, framboise, Xérès, riz, malt (ou bière), miel…
©Delphine Constantini/Intercéréales : https://passioncereales.
