Traditionnel lors des repas de fêtes, le pain d’épices apporte une touche sucrée à l’ensemble de vos plats, de l’entrée au dessert. C’est une des recettes pour sportif les plus appréciées. La note de gingembre, poivrée en bouche, ouvre l’appétit tout en stimulant la digestion. La farine à base d’épeautre, céréale ancienne de la famille du blé, est source de fibres et de minéraux (magnésium, cuivre, zinc…).
En parallèle, la présence de cannelle, à la fois stimulante et antispasmodique, favorise le bien-être de l’organisme au quotidien. Côté pratique, cette épice est aussi intéressante à prendre sous forme d’infusion ou de décoction.
Pour plus de variété, modifiez votre pain en diversifiant les épices, la farine, en remplaçant la marmelade par de la confiture (fraise, abricot, mirabelle…) et le miel par du sirop d’érable, d’agave ou de bouleau. Pour information, il existe le grand épeautre et le petit épeautre, deux céréales différentes dont la farine s’utilise comme celle du blé tendre pour la fabrication de pains, de tagliatelles, de biscuits, de gâteaux,… Leurs grains peuvent aussi être cuisinés.
A titre d’information, l’épeautre, que l’on nomme « blé des Gaulois », possède des ressemblances avec son cousin le blé tendre, mais son grain doit être décortiqué avant consommation
Recette Pain d’épices énergétique Nicolas Aubineau (4 parts)
- 250 g de farine d’épeautre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 150 g de miel liquide
- 250 g de marmelade d’orange
- 1⁄2 cuillerée à café de graines d’anis
- 1⁄2 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1⁄2 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 2 cuillerées à café de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de quatre-épices
- 2 cuillerées à soupe d’eau chaude
- 4 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
- 2 pincées de fleur de sel
- Huile pour le moule
Tarif pour une part de Pain d’épices énergétique
1.25€
Préparation du Pain d’épices énergétique Nicolas Aubineau
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les épices et la fleur de sel. Formez un puit et versez le miel et l’huile. Mélangez.
- Ajoutez la marmelade d’orange, l’œuf battu et l’eau. Mélangez à nouveau vigoureusement : la pâte doit être oncteuse et collante.
- Huilez un moule (à cake ou autre) puis remplissez-le avec la préparation.
- Enfournez pour 50 minutes environ ; plantez la lame d’un couteau au centre du pain d’épices : elle doit ressortir propre quand il est bien cuit. Laissez refroidir avant de découper. Servez
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Variantes concernant les ingrédients du Pain d’épices énergétique Nicolas Aubineau
Farine
1/3 farine sans gluten + 2/3 farine avec gluten.
- Avec gluten : farine de froment (blé), seigle, orge, avoine, kamut.
- Sans gluten : châtaigne, maïs, quinoa, riz.
Remarques :
- Le gluten permet l’élasticité de la pâte et au gâteau de lever à la cuisson ! Donc l’idéal est d’intégrer dans la préparation au moins 1/3 de farine qui en contient !
- Plus la farine est complète, plus les préparations sont compactes.
- Optimal : T45/55 (blanche) à T80 (bis), jusqu’à T110 semi-complète (en mélange)
Lait
- Soit animal entier ou demi-écrémé : vache (appauvri ou non en lactose), chèvre, brebis
- Soit végétal (ou plutôt jus végétal) : soja, amande, noisette, riz, amande, avoine, épeautre, quinoa…).
Produits sucrés
- Miel, sirop d’agave, d’érable, de sureau, sirops de fruits naturels : framboise, citron, fraise…,
- Fructose,
- Sucre intégral ou complet, cassonade, sucre roux, blond, blanc.
Fruits secs et/ou fruits frais
Le choix est large sur les étals de marché !
- Fruits frais : Abricot, ananas, banane, cassis, cerise, citron, citron vert, clémentine, coing, datte, fraise, framboise, fruit de la passion, gingembre, grenade, groseille, kiwi, litchi, mangue, melon, mûre, myrtille, nectarine, orange, papaye, pastèque, pêche, poire, prune, pomme, raisin, rhubarbe, pamplemousse, tomate…
- Et équivalents secs : abricots secs, pruneaux, raisins secs, figues sèches, … baies de goji séchées…
Astuce : pour limiter la « tombée » des fruits (frais ou secs) au fond du pain d’épices, roulez-les en amont dans un peu d’huile puis dans la farine (cela permet à la farine de rester bien accrochée aux fruits).
Poudre de Fruits protéoléagineux
- Châtaigne, noix de Grenoble, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noisette, amande, pistache, pignons…
Bon appétit !
©Delphine Constantini/Intercéréales : https://passioncereales.
