Exemples de sauces
Exemples de sauces à base de roux
Avant toute chose, il est nécessaire de définir ce qu’est un « roux » et comment on l’obtient. 🙂 Définition: Un roux est un mélange d’amidon et de matière grasse qui se colore en le chauffant, donc au fil de la cuisson. Pour cela, on distingue respectivement les roux blanc, blond et brun avec l’évolution de la cuisson. Technique: Faites cuire sur feu moyen en commençant par faire chauffer la matière grasse (et fondre si la MG est solide) sans la laisser colorer dans une casserole. Puis, ajoutez l’amidon (farine, fécule,…) tout en remuant avec…
