Sauce béarnaise diététique (« allégée ») - Nicolas AUBINEAU

Voici de nombreuses recettes de sauces détaillées pour accommoder vos plats salés et sucrés tout en vous faisant plaisir ! Bon appétit.

Sauce béarnaise diététique (« allégée »)

Pour 4 personnes:

2 jaunes d’œufs

3 petites ou 2 grosses échalotes

1 cuillère à soupe de vinaigre

20cL de vin blanc

Environ 100g de fromage blanc ou 100g de sauce béchamel diététique (« allégée »)

Estragon, Cerfeuil

Suggestions d’assaisonnement:

Persil, Poivre noir, Fleur de sel avec modération.

Technique:

Réduisez à moitié les échalotes préalablement ciselées avec le vinaigre et le vin blanc à feu doux. Puis, ajoutez les jaunes d’œufs hors du feu. Remuez sans cesse jusqu’à obtenir une coagulation (« durcissement ») sur feu doux. Arrêtez le feu et ajoutez par la suite l’estragon et le cerfeuil préalablement hachés. Laissez tiédir et ajouter peu à peu le fromage blanc ou la sauce béchamel tout en mélangeant.

Assaisonnez. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Sincèrement.

 

Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique

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Nicolas Aubineau
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