Alimentation sans gluten - Nicolas AUBINEAU

Voici des explications, orientations alimentaires adaptées aux sportifs(ves) pour ceux qui ne consomment pas de gluten.

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Alimentation sans gluten

Alimentation sans gluten : qu’est-ce donc ?

alimentation sans glutenLa maladie cœliaque ou intolérance au gluten est une intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten ayant pour conséquence une destruction des villosités de l’intestin grêle, source de malabsorption des nutriments en général. L’organisme libère des anticorps dirigés contre ces fragments et altèrent les parois de l’intestin.

Cependant, il faut distinguer l’intolérance au gluten avec les allergies au blé (ou au gluten), plus rares, qui intègrent des mécanismes immunitaires différents (réactions à l’IgE associé à l’œdème de Quincke par exemple).

Le gluten est une protéine de réserve contenue dans certaines céréales : blé (froment, épeautre, petit-épeautre, kamut, boulghour),  seigle, orge, avoine.

Les symptômes

Variables selon les individus, ce sont souvent des troubles digestifs type diarrhée associé généralement à une fatigue plus ou moins importante, un amaigrissement assez rapide due à la malabsorption secondaire. Aussi, il peut y avoir un risque d’anémie par malabsorption du fer, de troubles musculaires à type de crampes par exemple, d’ostéoporose sur le long terme.

Le traitement

Il en existe qu’un seul, c’est celui qui consiste à évincer les produits contenant du gluten sous toutes les formes. Les personnes intolérantes au gluten doivent faire attention lorsqu’ils sont à l’extérieur ou de sortie (restaurant, collectivités, cercle amical…), mais aussi lorsqu’ils font leurs achats : produits alimentaires de la vie de tous les jours (pain, pâtes, biscuits, viennoiseries…). En effet, le gluten peut être présent sous forme directe (farine, semoule, crème, flocon…), sous forme d’additifs (liant, épaississant, anti-agglomérant…), ou par contamination croisée au niveau des chaînes de production.

La solution

Dans un premier temps, choisissez des aliments naturels sans gluten, bruts et unitaires, non transformés, et réalisez les plats vous-mêmes. L’éventail alimentaire est large.

En deuxième intention et en complément, choisissez les aliments où le logo « Epi de blé barré dans un cercle » est présent, cela certifie que le produit concerné est exempt de gluten. Avantage non négligeable, il existe de nombreux fabricants de produits sans gluten sur le marché. L’intolérant au gluten peut donc se faire plaisir : pain, pâtes, biscuits sucrés et salés, céréales, gâteaux, préparations pour pains, brioches, gâteaux…

Retrouvez une interview réalisée sur ce sujet dans le domaine du sport => Sans gluten dans le sport.

Sportivement.

 

Nicolas AUBINEAU
Diététicien Nutritionniste du sport et en clinique
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© Depositphotos.com / roxanabalint

Résumé
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Nom de l article
Alimentation sans gluten
Description
Explication d'un type d'alimentation spécifique destiné aux personnes qui ont des problèmes avec le gluten. Mes conseils sont adaptés aux sportifs.
Auteur
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Nicolas Aubineau
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